做明檔明廚就是因為一目了然，客人看到喜歡的菜會多點，看到新菜會好奇，看到規(guī)矩的展示會放心，看到現(xiàn)場烹調過程會滿意。但是，中小餐企是否真的理解明廚、適不適合做明廚？不妨跟著八吉星商廚了解下。

中小餐企要不要做明檔明廚

首先，如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場等這種面積足夠大的餐飲業(yè)態(tài)。

后來明廚漸漸被中型餐廳引入，有的突出某個時令的特色食材，比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等，有的則主要擺放某種適合的品類，比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料。現(xiàn)場制作的主食如水餃、印度拋餅或其它特色產品的明廚，這些明廚就可以因地制宜，中小餐廳都可以采用。

其次，明廚的特點要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機等保鮮設備和材料應充足供應，單間類型的明廚應該有獨立的空調。也就是說，做明廚較好的硬件資源是前提保證。

還有一點值得注意，保鮮技術能不能降低明廚操作的高浪費率，老板們在贏得更多客人前能不能撐過一段時間的高成本運營，也很關鍵，這里面需要有高超的管理技術。

此外，還要注意明廚設計不能一味追求展示多種產品，否則很容易就有“雜貨鋪”、“大排檔”的觀感，不僅達不到突出展示的效果，還會導致運營成本上升、服務品質下降。

明廚并不是每個餐廳的必備，但既然要做明廚廚房，就要把明廚的功能發(fā)揮到最大，理解了明廚背后的運營管理思路，把握顧客消費心理，在當下動輒跟風隨大流的餐飲業(yè)顯得更加關鍵。

明檔在餐廳的經營中越來越普遍，它提供了一個直面顧客、引導消費的平臺，對越來越重視食品安全的消費者也顯得日益重要。所以，你的餐廳并不是做到明檔就夠了，要學會如何使用、利用好明檔來吸引消費者，才是關鍵。關注八吉星商廚，查閱更多餐飲業(yè)相關知識與餐廳廚房設計技巧。